Quando si progetta una cucina è di fondamentale importanza studiare i flussi di lavoro. Una delle regole da rispettare è il cosiddetto “triangolo di lavoro”, ovvero il corretto posizionamento delle tre azioni fondamentali: cuocere, lavare e conservare.
La disposizione strategica di queste aree è essenziale per ridurre il tempo e l’energia spesi nel muoversi avanti e indietro all’interno della cucina. Un buon layout non solo migliora la produttività, ma garantisce anche un ambiente più sicuro.
COTTURA
I principali elettrodomestici in questa area sono il forno ed il piano cottura. È importante che la zona sia ben illuminata, che abbia sistemi di aspirazione dei fumi, e che sia collegata alla zona di conservazione e lavaggio.
LAVAGGIO
Riguarda il lavaggio dei piatti, delle pentole e delle stoviglie, nonché la pulizia degli alimenti; il lavello e la lavastoviglie sono le componenti chiave.
Il posizionamento in prossimità del frigorifero e del piano cottura agevola il risciacquo e la preparazione degli ingredienti.
CONSERVAZIONE
Interessa la conservazione degli alimenti, interessa quindi il frigorifero, il congelatore e la dispensa. Una disposizione ragionata permette un comodo accesso agli ingredienti durante la preparazione dei pasti e facilita lo stoccaggio degli alimenti in modo organizzato.
La regola del triangolo può essere applicata in tutte le tipologie di cucina: lineare, con penisola o con isola, per garantire la sicurezza, riducendo il rischio di collisioni tra persone che lavorano in cucina.
Cucina lineare
In una cucina lineare il flusso dei percorsi ha un andamento rettilineo lungo una sola traiettoria, è infatti pensata per essere usata da una persona alla volta. Di conseguenza le tre azioni principali devono essere organizzate in sequenza, per garantire dei flussi di lavoro ottimali. In questa tipologia i pensili sono fondamentali per aumentare lo spazio a disposizione e liberare il piano di lavoro.
Cucina con penisola
La penisola contribuisce a collegare le diverse funzioni della cucina. Può essere intesa come prolungamento della cucina lineare quando è utilizzata come semplice piano d’appoggio, invece, se il bancone contribuisce alla preparazione dei pasti, e contiene il piano cottura, il lavello ed il frigorifero verranno posizionati rispettivamente lungo la parete e nell’estremità opposta, per garantire un triangolo di lavoro efficiente.
Cucina con Isola
La cucina con isola è la configurazione migliore in termini di flusso di lavoro. Questa permette di avere tutto a portata di mano, infatti gli spostamenti da una zona all’altra sono minimi. E’ importante in questa soluzione osservare una distanza minima tra una base e l’altra di almeno 90 cm, per garantire l’apertura degli sportelli. Il piano cottura può essere disposto al centro dell’isola, in modo da sfruttare il piano di appoggio da entrambi i lati per eventuali preparazioni.
